56 / 84
Kokusuyla, tadıyla ve rengarenk görüntüsüyle sofraların vazgeçilmezi olan
baharat, tam anlamıyla bir şifa kaynağı. Her derde deva olan baharatın büyülü
dünyasında keşfe çıkmaya ne dersiniz?
BAHARATIN
BÜYÜLÜ DÜNYASI
D
Doğanın bize sunduğu en güzel hediyelerden biridir baha-
rat. Öyle ki; tarih boyunca uğruna savaşlar verilmiş, kimi
zaman altından bile değerli görülmüştür. Eski çağlarda ilaç
yapımından yiyecek ve içeceklerin tatlandırılmasına kadar
pek çok alanda yararlanılan baharat, bugün de sofraları-
mızın baş tacı olmaya devam ediyor. Baharatın serüvenini,
faydalarını ve kış baharatlarını sizin için araştırdık.
Baharatın izinde
Mucizevi bir tat olarak kabul edilen baharatın keşfi çok eski
tarihlere dayanıyor. Tarihte baharatın ilk kez Uzak Doğu’da
kullanıldığı kabul ediliyor. O dönemlerde çok pahalı olan ba-
haratın sadece soylu ve varlıklı kişilerin sofrasında kendi-
ne yer bulabildiği belirtiliyor. Bu yüzden baharat, Orta Çağ
Avrupası’nda oldukça önemli bir ticaret ürünü haline ge-
liyor. Baharat ticaretine ilk olarak milattan önce Çinliler’in
başladığı biliniyor. Baharat, Doğu’dan Avrupa’ya iki ayrı yol
üzerinden ulaştırılıyor. Bunlardan ilki, Orta Asya üzerinden
geçen İpek Yolu. Diğeri ise Hindistan’dan başlayarak İran
Körfezi ve Irak üzerinden Suriye limanlarına uzanan, Kızıl-
deniz yoluyla Süveyş ve Akabe’ye, oradan da kara yoluyla
İskenderiye’ye ulaşan Baharat Yolu. Tarihteki önemli keşif-
lerin neticesinde baharat üreten ülkelere yeni yollar açıl-
masıyla Baharat Yolu önemini yitiriyor. Tarih boyunca her
daim önemini korumayı başaran baharat, bugün de başımızı
döndüren keskin kokusuyla, rengarenk görüntüsüyle, tadı
damağımızda kalan lezzetiyle ve her derde deva olmasıyla
halen altın kadar değerli.
Baharatın faydaları
Yiyecek ve içeceklerin lezzetine lezzet katan bu mucizevi
tat, tam anlamıyla her derde deva. Eski çağlarda ilaç ya-
pımının hammaddeleri arasında hatırı sayılır bir yere sahip
olan baharat, günümüzde de şifa amacıyla kullanılmaya
devam ediyor. Baharat, soğuk algınlığından sindirime, ba-
ğışıklık sisteminin güçlendirilmesinden cilt problemlerine,
migrenden astım ve bronşite, böbrek rahatsızlıklarından
romatizma ağrılarına, kalp, karaciğer ve mide rahatsızlık-
larından kolesterole kadar pek çok rahatsızlığa şifa oluyor.
Kış baharatları
Baharatlar, her mevsim mutfağımızın başköşesinde yer
alıyor. Fakat özellikle soğuk kış günlerinde baharatlara
duyduğumuz ihtiyaç daha da artıyor. Haliyle ihtiyaç duydu-
ğumuz baharatlar da farklılık gösteriyor. Kış aylarında yar-
dımına başvurduğumuz baharatların sayısı oldukça fazla.
İşte bunlardan birkaçı…
ŞEBNEM CAN KILINÇARSLAN
yesilay.org.tr
56
YEŞiLAY
•
EKİM 2016
YAŞAM