E s a t Ö Z ATA
Beykent Üniversitesi Aşçılık Program Başkanı
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğr. Gör.
AŞPAFEDMilli TakımDirektörü
@esatozata
BÜTÜN KÜMES HAYVANLARININ SEÇİMİ VE TEMİZLENMESİ BİRBİRİNE
BENZERDİR. KÜMES HAYVANLARININ ETLERİ, HAYVAN YAŞLANDIKÇA
KARTLAŞIR VE SERTLEŞİR. İYİ BESLENMEMİŞ, ELE KEMİKLERİ GELEN
SERT HAYVANLAR SATIN ALINMAMALIDIR. GÖĞÜS KEMİĞİ YUMUŞAK VE
ESNEK OLAN KÜMES HAYVANLARININ ETLERİNİN KÖRPE VE ÇABUK PİŞTİĞİ
SAPTANMIŞTIR.
TAVUĞUN TÜYLERİ KESİLİR KESİLMEZ YOLUNMALIDIR. TÜYLERİ YOLUNMUŞ
VE İÇİ TEMİZLENMİŞ OLARAK ALINAN KÜMES HAYVANLARININ ELLE
YOLUNAMAYAN İNCE TÜYLERİ, HAVAGAZI OCAĞI ALEVİNE YAKLAŞTIRILARAK,
HER YANI ÇEVRİLMELİ VE BÖYLECE DERİ KAVRULMADAN KALABİLEN KÜÇÜK
TÜYLERİ GİDERİLMELİDİR. KÜMES HAYVANLARI ETLERİNİN TAZE YA DA
KART OLMASINA YANİ HAYVANIN YAŞINA UYGUN BİR PİŞİRME YÖNTEMİ
SAPTANMALIDIR. KÖRPE OLANLARA (PİLİÇ, YARKA VB.) IZGARA, FIRIN,
KIZARTMA, KART OLANLARA SUDA PİŞİRME YÖNTEMİ UYGULANIR. KESİLMİŞ
VE TEMİZLENMİŞ OLAN TAVUK HEMEN YENİLMEYECEKSE BOZULMAMASI İÇİN
BUZDOLABININ BUZLUĞUNA KOYARAK TAVUĞU DONDURMAK GEREKİR. TAVUĞU
BUZLUĞA KOYMADAN BİR YAĞLI KAĞIDA YA DA ALÜMİNYUMA SARMAK
DAHA UYGUN OLUR. BUZLUKTAN ALINAN TAVUĞUN BUZUNUN KENDİ KENDİNE
ÇÖZÜLMESİ BEKLENMELİ YA DA YAPAY YOLLARLA BUZUNUN ÇÖZÜLMESİ
SAĞLANDIKTAN SONRA PİŞİRİLMELİDİR.
kümes hayvanları
yesilay.org.tr
71
YESiLAY
•
HAZiRAN
2014
