77 / 84
AĞUSTOS 2019 77
O
1 kilogram dana ciğer
O
1 kilogram kuzu ciğer
O
7,5 gram karanfil
O
18 gram tuz
O
8 gram karabiber
O
3 adet yumurta
O
75 gram galeta unu
O
200 gram kuru soğan
O
10 gram toz tarçın
O
10 gram yenibahar
O
150
gram zeytinyağı
O
yarım kilogram soğan
O
15 gram bal
O
15 gram nar
ekşisi
O
200 gr. tereyağ
O
2.5 su bardağı buğday nişastası
O
2 su bardağı süt
O
2 ye-
mek kaşığı gülsuyu
O
1 su bardağı bal
O
Yarımsu bardağı iç badem(kabuksuz)
O
Antep fıstığı (süslemek için)
CİĞER KÖFTESİ (10 Kişilik)
HELVA-İ MEMNUNİYE (10 Kişilik)
Hazırlanışı:
Kuru soğan ufak ufak doğranır. Zeytinyağı ile bir ta-
vada veya uygun ebat tencerede iyice pembeleştirilir. Ciğerlerin
zarları ve damarları temizlenir. Ciğerler de ufak şekilde doğranır.
Dana ciğeri blender’dan geçirilip kalın kıyma haline getirilir. Ka-
ranfiller öğütücüde toz haline getirilir. Bütün malzemeler ve yu-
murtanın 7 tanesi karıştırılıp yoğurulur. Vakum paketlerinde 5 er
porsiyon olarak dondurulur. Nar ekşisi ve bal derin bir tencerede
karıştırılıp sos yapılır. Kırmızı soğanların kabukları soyulup dibin-
deki birleşen kısmın yarısı alınır. 4 eşit parçaya bölünür. Uygun bir
tepsinin zeminine yayılır. Elde edilen sostan üzerlerine gezdirilir.
200 ml kadar sebze suyu koyulur. Kapağı kapatılır. Fırında 180 C
de 15 dakika pişirilir.
Hazırlanışı:
Bir tencerede yağ kızdırılır. Tencere ateşten alınır. Yağın ısısı düşünce pi-
rinç unu ve buğday unu azar azar ilave edilerek yedirilir. Tencere ocağa
tekrar koyulur. Çiğ badem ilave edilir. Orta harlı ateşte helva kıvamını
alana dek (yağını salıp açık kahverengi bir hal alana kadar) kavrulur. Di-
ğer yandan süt başka bir tencereye koyulup bir taşım kaynatılıp köpüğü
alınır. Ocağın altı kapatılıp bal ilave edilir ve karıştırılır. En son gül suyu
ilave edilir. Ballı ve sütlü şerbeti diğer tencereye boca edilip kevgir ile hız-
lıca karıştırılır topaklar ezilip tahta kaşığın arkasına yapışmayana kadar
sık sık karıştırarak pişirilir. Ocaktan alınıp kaşıkla şekillendirilir. Kırık
kavrulmuş bademe bulanır. Pudra şekeri serpiştirilip servis edilir.