49 / 84
ahşap ustasının, tezgâh
dokumacılarının devam etmesini
sağlamak için çalışıyoruz. Sadece
kendimiz değil, bunu yapıp
başarılı olduğunu gören başka
insanların bir nevi taklit etmeleri
de aslında piyasayı büyütüyor;
bu da arzuladığımız şeylerden
bir tanesi. Mesela Türkiye'de
2000-2010 yılı arasında 12 tane
emaye fabrikası kapanmışken,
Refika’dan’ı kurduğumuz yıldan
bugüne 5 yıl içinde 3 tane daha
yeni emaye fabrikası açıldı.
Amacımız biraz da kaybolan
sanatların geri dönmesini,
kaybolmadan devam etmesini
sağlamak.
Yeşilay haftası için
okurlarımıza ne söylemek
istersiniz?
Bu haftaların aynı özümüzde
dönüşteki gibi; Yeşilay Haftası,
Yerli Malı Haftası, Gençlik ve
Spor Haftası, çocukluğumuzdan
beri önemli günler ve bu günleri,
bu haftaları kutlamak, okullarda
çocuklarla beraber bir şekilde
bunlardan bahsedebilmek
çok çok önemli. Özellikle
bağımlılığın ülkemizde çok
artmasının sebebi yukarıda
bahsettiğimiz gibi insanların
yalnızlaşması, Avrupa'ya
dönük olarak bireyselleşmesi,
akıllı telefonla sanki bir
insanmışçasına ilişki kurması.
Aslında önümüzde kocaman
ve güzel bir hayat varken,
yaşamak yerine sanal gerçeklikte
yaşadığımızı zannederek
birbirimizden uzaklaşıyoruz ve
bağımlılığın bu kadar artması
da sadece Türkiye'de değil bütün
dünyanın sorunu.
ülkemizde tanıtmayı
denemediniz?
Tabii ki özellikle Youtube
için bu tarifler isteniyor. Bu
tariflerden de bu tariflerin
yapım matematiğinden de
açıkçası faydalanabiliyorum
ama ben bir Türkiyeli
olarak, Türk evladı olarak
gidip İtalya'nın lazanyasını
anlatmaktan bir yere kadar
keyif alırım, bir yerde de bana
tuhaf geliyor. Onu İtalyan
anlatsın diye düşünmeden
geçemiyorum.
Tariflerinizde olduğu gibi
ürünler de kültürümüzün bir
parçası, online mağazanız
“Refika’dan Ürünler”den biraz
bahsedebilir misiniz, ortaya
çıkış amacı nedir?
Çok teşekkür ederim bu soru
için. “Refika’dan”ı kurmamızın
tek bir amacı vardı, benim
kullandığım bazı ürünleri arayıp
tekrar bulamıyordum. İyi bir
kesme tahtası bulamıyordum.
Türkiye'nin kendine ait bir
bıçağı olması gerektiğine
inanırım. Biz ince belli bardakta
çay içeriz ama ofislerde, şu
anki hayat koşullarında hala
cam ve ince belli bardakta
çay içmek istiyoruz ama çay
makinesine 10 dakikada bir, 5
dakikada bir gitmek mümkün
değil. O hayata, yani şu an
değişen hayatımızda özgün ve
de kaybolmakta olan zanaatları
biraz harmanlayarak, kimi
zaman kendi tasarımlarımızla
kimi zaman o eski tasarımları
bugüne adapte edip tekrar
popüler hale getirip, bunları
yapan cam ustasının,
yazık ki pek çok şef bile vâkıf
olamıyor. Öze dönüş fikri bunu
oturtmak istediğim için oluştu.
Okullarda Türk mutfağı iyi
bir müfredatla okutulmadığı
için, 3. veya 4. sınıfta seçmeli
ders gibi okutulduğu için yani
zorunlu ders olarak bir veya
iki ders alındığı için bu bilgi ne
yazık ki pek çok şefte dahi daha
az seviyede oluyor. Öze dönüş
sadece profesyonel anlamda
değil. Hızlanan, birbirinden
uzaklaşan, komşuların
birbirini tanımadığı dünyada
özümüze ihtiyacımız gittikçe
artıyor. Telefona gömülüp 5-6
saatinizi telefonla geçirdiğimiz
zamanlarda bambaşka bir
yerden insanın özü yakalayası
geliyor.
Tariflerinizde yaptığınız
yemeğin hikâyesine de yer
veriyorsunuz. En çok hangi
yemeğin hikâyesini anlatmayı
seviyorsunuz.
Herhalde köftenin hikâyesini
anlatmayı çok seviyorum
çünkü bunda 317-318 çeşit
farklı köfte bulduğumuzu,
Anadolu'nun aslında köftenin
beşiği olduğu ve Anadolu'da
bu kadar çok köftenin
çıkışının tesadüf olmadığını
anlatmayı seviyorum. Pek çok
kültürün bir araya gelmesiyle,
aslında parçaların küçük
küçük lezzetlerle başka bir
bütün oluşturduğunu, buna
karşın bireysel batıdan büyük
büyük tariflerin olduğunu
aslında anlatmak. Dünyada
en çok bilinen en çok satılan
köftelerden biri olan İsveç
köftesinin hikâyesinde aslında
nasıl Osmanlı’dan gittiğini
anlatmak bana çok keyif
veriyor.
Tarifleriniz kültürümüze ait
ve size özel dokunuşların
harmanlanmasıyla
hazırlanıyor. Yurt dışında
uzun süre kalmış biri
olarak neden Batılı tarifleri
Öze dönüş sadece profesyonel anlamda değil.
Hızlanan, birbirinden uzaklaşan, komşuların
birbirini tanımadığı dünyada özümüze
ihtiyacımız gittikçe artıyor. Telefona gömülüp
5-6 saatinizi telefonla geçirdiğimiz zamanlarda bambaşka bir
yerden insanın özü yakalayası geliyor.
MART 2019 49