62 / 84
kültür
Yeşilay
62
KIŞMEVSİMİNİ SEVDİRENTATLAR
iÀ iÛÃ i`i â}Ø iiÀÃ] Ài}] ÕÃÕ Ûi Ì>Ì>Àh Û>À`hÀ° Ƃ`hh Li ØÀ«iÀiÀi
>`hœhhâ hŮ] >Û> Õ >iviÌÞi iÛÃiÀ i ÃœÕ ÞØâØ`ØÀ Li° ƂV> hŮ iÛÃÞi
LÀÌi iââiÌ `ØÞ>hâ`> LÞ }ÃÌiÀiÞi L>Ů>Þ> Ì>Ì>À] Xâ hÃhÌ>> >>â] Ã>`iVi LÕ
â>> ``i Þ>Ů>Þ>LiViœâ ÃhV>Vh >h>À iiÀ Þ>Ů>Ìhhâ>° >ÀŮhhâ`> hŮ iÛÃ
ÃiÛ`Ài ØXØÆ Ã>i«] Lâ> Ûi iÃÌ>io
B
İR YUDUMUNDA
DÜNYANIN
TESELLİSİ: SALEP
Soğuk ve yağış dışarıda kol
kola verip hayatı bize dar
etmeye başladığında bir çeşit
teselli gibi imdadımıza yetişir
bir fincan salep. İlk yudumda
dışarıdaki soğuğu unuturuz,
ikincisinde sıcak duygular
yavaş yavaş içimize yayılır,
üçüncüsünde tatlı hayaller
kurup gülümsemeye başlarız.
Tarçının da hakkını yememek
lazım tabii; saleple bir mutluluk
ilişkisi kuruyorsak bunun
bir diğer müsebbibi de mis
kokulu tarçındır. Evde, sokakta,
vapurda veyahut kafede; yalnız
ya da biriyle içilen salep, pek
çok açıdan şifa verir bize. Şifa
verir çünkü bu lezzetli içeceğin
özünde bin bir zorlukla bulunan
yabani orkide çeşitlerinin
yumruları vardır. Yani, eski
çağlarda vücut direncini
artırmak üzere ilaç niyetine
kullanılması tesadüf değil.
Salebin sokak lezzetleri
kültürümüzde, özellikle de
İstanbul için özel bir yeri
vardır. Zamane gençleri pek
hatırlamaz ama yakın tarihe
kadar İstanbul’un sokaklarında
sıcağı sıcağına salep içmek
mümkündü. Hatta satıcılar,
sokak sokak dolaşıp mangal
kömürüyle ısıtılan özel
güğümler içinde pişirdikleri
saleplerini evlere servis bile
yapardı. Şimdi bu görüntülere
nadir olarak rastlayabiliyoruz.
Ama neyse ki Asya ile Avrupa
yakaları arasında mekik dokuyan
İstanbul vapurlarında salep keyfi
yaşayabiliyoruz hâlâ. Bu keyfi
biraz daha özel kılmak içinse
kafelerin yolunu tutabiliriz.
Sohbeti koyultacak bir yakınımız
da varsa yanımızda, değmesinler
keyfimize!
ŞİFA OLSUN!
Gelelim çok sevdiğimiz salebin,
damağımızı şenlendirmek
dışındaki marifetlerine…
Aslında saymakla bitmiyor
diyebiliriz ama yine de en
belirgin faydalarını şöyle
özetleyelim:
Kan şekerini düzenler,
acıkmayı geciktirir.
Gökçe ÇİÇEK
)ZHI WSOEOXE ZETYVHE ZI]ELYX OEJIHI ]EPRØ^
]E HE FMVM]PI MpMPIR WX QMW OSOYPY XEVpØR
OETPØ FMV ÁRGER WEPIT TIO pSO EpØHER ĽMJE
ZIVMV FM^I ļMJE ZIVMV pRO FY PI^^IXPM MpIGIĴMR
}^RHI FMRFMV ^SVPYOPE FYPYRER ]EFERM SVOMHI pIĽMXPIVMRMR
]YQVYPEVØ ZEVHØV