32 / 84
sağlık
Yeşilay
32
halde çölyak benzeri belirtiler
yaşıyorsanız muhtemelen gluten
hassasiyetine sahipsiniz. Bunu
tespit etmenin tek bir testi maalesef
yok. En önemlisi klinik bulgular,
hekiminizin şüphesi, aile öyküsü ve
flora testidir.
Gluten hassasiyeti daha çok
kimlerde görülür?
Gluten hassasiyeti daha çok şu
kişilerde görülür gibi geniş çaplı
araştırmalar maalesef henüz yok.
Bu duruma neden olan hassasiyet,
genetik olarak yatkınlıkla da
ortaya çıkabiliyor. Çünkü biliyoruz
ki bebeklikten itibarenmaruz
kaldığımız gıda ve ilaç gibi faktörler
bu duruma yol açabiliyor. Ancak
genetik yatkınlığı olmasa dahi
beslenme ve yaşam şekli de bu
duruma sebebiyet verebiliyor.
Klinik bulgulara baktığımızda daha
net yorum yapabilmek mümkün
olabiliyor. Bağırsak florasına iyi
bakmayan kişilerde bu durum
daha şiddetli ve yoğun yaşanıyor.
Bağırsak florasını olumsuz
etkileyen nedenlerin başında kötü
S
on yıllarda gluten hassasiyeti
ve glutensiz beslenme
kavramlarını sıkça duyar
olduk. Gluten nedir ve hangi
besinlerde bulunur?
Gluten; buğday, arpa ve çavdar dahil
olmak üzere birçok tahılda bulunan
bir proteindir. Ekmek, makarna,
pizza, hamur işleri, müsli ve unun
içine girdiği gıdalarda yaygındır.
Ağırlıklı olarak gıdalarda bulunur.
Fakat ilaçlar, vitaminler ve takviyeler
gibi başka ürünlerde de bulunabilir.
Paketli gıdalarda özellikle glutensiz
diye belirtilmiyorsa, alakasız bir
ürün gibi görünse de, yüzde 90
gluten vardır. Bu durum, buğday
nişastası veya jelatinleşmiş nişasta
gibi kavramlarla karşımıza
çıkabiliyor.
Gluten hassasiyeti nedir?
Gluten hassasiyeti için “çölyaksız
gluten duyarlılığı” diyebiliriz. Yani
çölyak gibi bir bağışıklık hastalığı
değildir. Ancak çölyak olmadığınız
“GLUTEN,
BESLENMEMİZİN
TEMELİNİ OLUŞTURMAMALI”
Buğday, çavdar ve arpa gibi pek çok tahılda bulunan gluten, son
yıllarda en çok tartışılan konulardan biri. Bununla birlikte gluten
hassasiyeti ve çölyak hastalığı kavramları da sıklıkla gündeme
geliyor. Bir protein olan gluten hakkında tümmerak edilenleri
Beslenme ve Diyet Uzmanı Vildan Çelik ile konuştuk.
ŞebnemCAN KILINÇARSLAN
Beslenme ve
Diyet Uzmanı
Vildan Çelik